Έφαγες Μουχλιασμένο Φαγητό — Τι Πρέπει να Κάνεις Τώρα;

Η μούχλα στο φαγητό είναι κάτι που όλοι μπορεί να έχουμε συναντήσει, συχνά χωρίς να το καταλάβουμε καν. Μπορεί να αναρωτιέστε τι συμβαίνει όταν καταναλώσουμε κατά λάθος μουχλιασμένο ψωμί ή φρούτο — είναι απλώς αηδιαστικό ή και επικίνδυνο για την υγεία μας; Η απάντηση δεν είναι τόσο απλή, καθώς εξαρτάται από τον τύπο της μούχλας, την ποσότητα που καταναλώθηκε και την ατομική μας ευαισθησία. Ας δούμε τι λένε οι ειδικοί και πότε είναι απαραίτητο να αναζητήσουμε ιατρική βοήθεια.

Τι είναι η Μούχλα;

Η μούχλα είναι ένας τύπος μύκητα που αναπτύσσεται σε θερμά και υγρά περιβάλλοντα. Αναπαράγεται μέσω μικροσκοπικών σπορίων που διασπείρονται εύκολα στον αέρα. Σύμφωνα με την Αμερικανική Υπηρεσία Προστασίας Περιβάλλοντος (EPA), η έκθεση σε μούχλα είναι φυσική και αναπόφευκτη, αλλά η μούχλα στο εσωτερικό του σπιτιού και στα τρόφιμα πρέπει να αποφεύγεται.

Πώς Μοιάζει η Μούχλα;

Υπάρχουν πάνω από 100.000 είδη μούχλας. Μπορεί να έχει διάφορα χρώματα όπως λευκό, γκρι, μαύρο, πράσινο, μπλε ή κίτρινο, και υφές που κυμαίνονται από χνουδωτές μέχρι γλοιώδεις. Στο ψωμί, εμφανίζεται συχνά με πράσινα ή μαύρα σημάδια με χνουδωτή υφή, ενώ σε φρούτα μπορεί να είναι γλοιώδη σημεία.

Πώς Αναπτύσσεται η Μούχλα στα Τρόφιμα;

Οι σπόροι της μούχλας βρίσκονται παντού. Όταν προσγειωθούν σε τρόφιμο και υπάρχουν κατάλληλες συνθήκες (θερμότητα, υγρασία), αρχίζουν να αναπτύσσονται. Η διαδικασία περιλαμβάνει:

1. Ο σπόρος προσγειώνεται στο τρόφιμο.

2. Βλαστάνει και δημιουργεί υφές.

3. Οι υφές επεκτείνονται και σχηματίζουν αποικία.

4. Παράγονται νέοι σπόροι που εξαπλώνονται.

5. Η ορατή μούχλα παίρνει χνουδωτή εμφάνιση.

Ποιοι Τύποι Μούχλας Είναι Επικίνδυνοι;

Ορισμένοι τύποι μούχλας παράγουν μυκοτοξίνες — τοξικές ουσίες που μπορούν να προκαλέσουν σοβαρά προβλήματα υγείας. Παραδείγματα περιλαμβάνουν:

• Αφλατοξίνες (από Aspergillus) σε καλαμπόκι και φιστίκια — σχετίζονται με καρκίνο ήπατος.

• Ωχρατοξίνη Α (σε καφέ, δημητριακά, σταφύλια) — βλάπτει τα νεφρά.

• Πατουλίνη (σε μήλα, τυριά) — προκαλεί ναυτία και εμετό.

Ωστόσο, η μούχλα που χρησιμοποιείται στην παραγωγή κάποιων τυριών, όπως η Penicillium roqueforti στη ροκφόρ, είναι ασφαλής για τους περισσότερους ανθρώπους.

Τι Συμβαίνει Αν Φάτε Μούχλα;

Τα συμπτώματα διαφέρουν. Κάποιοι μπορεί να μην παρουσιάσουν τίποτα, ενώ άλλοι μπορεί να εμφανίσουν:

• Ναυτία, εμετό, κράμπες

• Διάρροια, δυσπεψία

• Σε σοβαρές περιπτώσεις: βλάβες στο συκώτι ή το ανοσοποιητικό

Άτομα με αλλεργία στη μούχλα μπορεί να αντιδράσουν έντονα ακόμη και σε μικρές ποσότητες.

Μπορούμε να Κόψουμε τη Μούχλα Από Ένα Τρόφιμο και να το Φάμε;

Κατά κανόνα, όχι. Η μούχλα μπορεί να διεισδύσει βαθύτερα στο τρόφιμο πέρα από το ορατό σημείο. Η Αμερικανική Υπηρεσία Γεωργίας (USDA) προτείνει να απορρίπτονται τρόφιμα όπως φρούτα, κρέας, μαγειρεμένα ζυμαρικά και τυριά που δεν έχουν παραχθεί με μούχλα.

Πώς να Προλάβετε την Ανάπτυξη Μούχλας στα Τρόφιμα;

• Καλύψτε τα τρόφιμα όταν τα σερβίρετε

• Φυλάξτε τα σε ψυγείο το συντομότερο δυνατό

• Φάτε τα περισσεύματα εντός 3–4 ημερών

• Μη αφήνετε ευαλλοίωτα τρόφιμα εκτός ψυγείου για πάνω από 2 ώρες

Πότε να Επισκεφθείτε Γιατρό

Αν έχετε φάει κατά λάθος μούχλα και εμφανίσετε συμπτώματα όπως:

• Πυρετός

• Έντονη ναυτία ή διάρροια

• Δυσκολία στην αναπνοή

τότε πρέπει να επικοινωνήσετε άμεσα με γιατρό, καθώς μπορεί να πρόκειται για σοβαρή αντίδραση.